Les elaboracions clàssiques del Foie gras

A partir del Foie gras fresc, seguint les receptes tradicionals, elaborem tres especialitats.

Foie gras, és la traducció en francès de “fetge gras”, i fa referència a la capacitat natural de les aus palmípedes d’acumular greix al fetge com a reserva energètica per les llargues migracions.

Les palmípedes són aquelles aus que tenen els peus, i a vegades, les mans palmejades. És a dir, els “dits” estan units entre ells per una membrana anomenada interdigital. Són aus aquàtiques d’una mida mitjana-gran, amb el coll llarg, les potes curtes o els peus palmejats; això fa que siguin bones nedadores.

A IMPERIA Foie gras, des de fa més de 20 anys, elaborem les tres elaboracions clàssiques de Foie gras seguint les receptes tradicionals i complint els màxims estàndards de qualitat.

Les tres elaboracions clàssiques de Foie gras són:

• ENTIER DE FOIE GRAS. El Foie gras Entier l’elaborem amb una única peça de fetge gras de qualitat extra, seguint el mètode tradicional de cocció al bany maria. Això, li dona una textura carnosa i delicada de sabor genuí. Aquesta elaboració és altament valorada per aquells paladars que busquen un sabor únic i irrepetible.
• MICUIT DE FOIE GRAS. Micuit prové del francès, i significa “quasi bullit”. El nom d’aquesta elaboració fa referència al mètode de cocció utilitzat per a l’elaboració. El Micuit l’elaborem a partir de porcions de Foie gras extra cuinades lleugerament al forn, amb una temperatura suau. Amb una elaboració artesanal basada en l’experiència i la cura, aconseguim mantenir totes les característiques organolèptiques del Foie gras fresc. Aquesta cocció posa en relleu el sabor i la textura genuïns de l’elaboració del Micuit de Foie gras.
• BLOC DE FOIE GRAS. El Bloc de Foie gras l’elaborem a partir de l’emulsió en calent de diferents troços de Foie gras extra. Després, el bullim a temperatura constant obtenint una textura compacta i uniforme. El Bloc de Foie gras es caracteritza per un sabor d’entrada potent en boca però d’estada curta i una textura delicada de suavitat excepcional.

Referències: 

https://www.botanical-online.com/animales/animales-palmipedos-ejemplos

https://www.pajaricos.com/aves-palmipedas/