BLOC DE FOIE GRAS D'OCA, CREMA DE TÒFONA, PINYONS TORRATS I CANSALADA FREGIDA
Mey Hofmann
0
-
Chef
- Mey Hofmann - 1* Michelin
-
Tipus
- Entrants
INGREDIENTS (4 PERSONES)
- 160 g de Bloc de Foie gras d'Oca
- 50 g de cansalada en 4 làmines de 2 mm de gruix
- 10 g de pinyons torrats
CREMA DE TÒFONA
- 80 g de nata
- 20 ml de suc de tòfona
- 8 g de tòfona picada
- Sal i pebre
PREPARACIÓ
Barrejar la nata amb el suc de tòfona, la tòfona picada, sal i pebre i batre fins que s'espesseixi. Fregir la cansalada a foc moderat per deixar-la cruixent i daurada.
PRESENTACIÓ
Posar el Foie gras sobre la cansalada freda, sobreposar la nata i escampar-hi els pinyons torrats intentant que ens quedi una forma de "montadito".