COPA FREDA DE BLOC DE FOIE GRAS D'OCA TRUFAT
Sergio Sierra
-
Chef
- Sergio Sierra
-
Tipus
- Entrants
INGREDIENTS (4 PERSONES)
PER A LA COPA:
- 2 llaunes de Bloc de Foie Gras d'Oca Trufat de 200g
- 1 porro
- 250 g de nata líquida
- 18 làmines de trufa negre
- Herbes aromàtiques
PER A LA GELÉE
- 120 cc de suc de trufa negre
- 1 fulla de gelatina
- Sal
PREPARACIÓ:
Picar el porro finament i fondejar amb la mantega a foc lent. A continuació, afegir la nata líquida i deixar coure aprox. 5 minuts. Una vegada retirat el producte del foc, afegir el Bloc de Foie Gras d'Oca Trufat i passar-ho tot pel batedor, fins a aconseguir una crema homogènia. Seguidament, repartir la crema obtinguda a les copes i reservar en fred al refrigerador.
Mentre posem la fulla de gelatina en remull i portarem a ebullició el suc de la trufa. Després, dissoldrem la fulla de gelatina al suc de trufa, afegint un punt de sal. A continuació, abocarem la barreja obtinguda resultant sobre la crema de les copes i ho mantindrem en fred.
PRESENTACIÓ:
Decorar la superfície de la crema amb petits daus de Bloc de Foie Gras Trufat d'Oca, unes fulles de trufa negre i unes herbes aromàtiques com el romaní o la farigola.