ESCALOPA DE FOIE GRAS CALENT AMB ESPÀRRECS VERDS, VERDURETES I CARAMEL

Julio Reoyo

0
  • Chef
    • Julio Reoyo - 1* Michelin
  • Tipus
    • Segons

INGREDIENTS (4 PERSONES)

- 1 Foie gras fresc extra d'ànec

- 16 puntes d'espàrrecs verds

- verdures: carbassó, nap, pastanaga i carbassa

- 50 g de Caramel Pedro Ximénez

- Vinagre de Jerez, sal Maldon, cibulet fresc i pebre negre

 

PREPARACIÓ

En primer lloc, pelem els espàrrecs amb una longitud de 5 cm i fem daus amb la resta de les verdures. Les escaldem en aigua salada, durant 3 minuts, i refresquem ràpidament en aigua amb gel i sal. A continuació, en una paella calenta, saltegem les escalopes durant 2 minuts per cada costat, a foc viu perquè no perdin massa greix.

 

PRESENTACIÓ

Emplatem ràpidament en un plat calent, acompanyat de les verdures, prèviament saltejades amb una cullera de greix de la que ha deixat anar el fetge i afegim el caramel. Acabem amb sal Maldon, cibulet, fresc acabat de picar i pebre negre. També es poden salpebrar les escalopes en cru i enfarinar per després passar-les per la paella.

 

 

 

També et pot interessar: