DADOS DE FOIE GRAS DE PATO CON PEDRO XIMÉNEZ AL CHOCOLATE BLANCO
Mey Hofmann
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Chef
- Mey Hofmann - 1* Michelin
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Tipo
- Postres
INGREDIENTES (PARA 8 DADOS)
- 160 g de Bloc de Foie gras de Pato con Pedro Xímenez
- 200 g de cobertura de chocolate blanco
JARABE:
- 100 ml de vinagre balsámico de Módena
- 50 g de azúcar
PREPARACIÓN
Fundir la cobertura al baño maría hasta que esté tibia. Pinchar los dados de Foie Gras de aprox. 20 g con pequeñas brochetas y bañarlas en el chocolate. Cocer el vinagre y el azúcar hasta conseguir una textura líquida pero que no cubra la cuchara. Dejar enfriar.
Para degustar, bañar el “bombón” en el jarabe de vinagre.